あ行の魚：魚の旬は脂がのって美味しい？種類別に食べ頃の季節や時期をご紹介

スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する暖海性魚類。
居酒屋のメニューでも有名な「ノドグロ」だが、正式名称は「アカムツ」で、「ノドグロ」は別名である。

口の奥の喉が黒いので、「ノドグロ」と別名が付いている。
甲殻類やイカなどを捕食し、7月から10月にかけて産卵する。

一年を通して美味しい魚だが、産卵期が終わる前の7～9月頃までが美味しいという説や、晩秋から冬（12～2月頃）が美味しいという説など諸説あり。

高級魚としても知られており、白身の肉は、煮つけ、たたき、焼き物などにすると美味しく、刺し身、干物、酒蒸し、アラ煮などにしても美味しい。

庶民にとても馴染みの深いアジは、アジ科アジ亜科に含まれる魚の総称で、世界中には30属150種いると言われている。

日本では、アジと言えば「マアジ」の事を指すことが多い。
暖流にのって日本周辺を回遊し、季節を問わず1年を通して漁獲されるが、春から夏（5～8月）にかけてが旬。

刺身がおいしい高級魚として、伊豆諸島でよく水揚げされる「シマアジ」が有名。
干物やけずり節に加工するのに最適なのが「ムロアジ」

ムロアジの仲間だが見た目がマアジに似ていることで有名で、西日本を中心に獲れるのが「マルアジ」。
「マルアジ」は、刺し身だけではなく塩焼きや煮付けも美味しい。

大きな目が特徴の「メアジ」は、沖縄などでもよく獲れ、刺し身をはじめ様々な調理法で利用される。
漁獲量が少なく一本釣りで漁獲され、高級魚となることが多い「根アジ」「金アジ」「黄金アジ」などのブランドアジも多い。

食べ方としては、刺身、タタキ、焼き魚、干物、フライ、煮物、南蛮漬け、から揚げ、なめろうなど、様々な調理法がある。

ウナギ目アナゴ科に属する魚類の総称で、ウナギに似ている細長い体型の海水魚。
鰻とは違い、川には上らず一生を海で過ごす魚である。

産地としては、長崎県・島根県・愛知県が漁獲量トップ3となっている。
一般的にはさっぱりとした味が良いとされるため、脂分の少ない夏場の6～8月が旬とされるが、脂分が多い冬場の穴子を旬として好む人もいる。

ビタミンAの含有量は、他の魚介類に比べると断然多く、様々なアミノ酸も豊富に含まれている。
コレステロールを低下させ血圧を下げる働きのある「DHA」や、血栓を作りにくくする「EPA」の含有量も多い。

釣りのシーズンは5月下旬から10月頃の夏の時期で、夏には夜釣りが有名。
寿司ネタとしてよく食べられる。

キュウリウオ目に分類される川や海などを回遊する魚で、「清流の女王」とも呼ばれている。
アユは基本的に淡水魚で、秋になると河川の下流の瀬で産卵するが、ふ化した仔魚は流れに逆らえず海へ降りてしまう。

稚鮎の時期は海で過ごして成長し、体長5cmぐらいになり春になるとアユは再び川へ上ってくる遡上魚である。
川へ上るのは産卵のためではなく、そこから秋まで川でも成長し続けるのが、サケなどの回遊魚とは違う点である。

河川の鮎は、解禁日、解禁期間・禁漁期間が各漁協によって定めらており、禁漁明けの6～8月頃が旬である（禁漁シーズンは11～5月頃）。
7月から8月にかけての若鮎は、骨も柔らかく美味しい。

アユの食べ方は塩焼きが一般的だが、甘露煮や鮎ご飯、フライなども美味しい。

アンコウ目中の、アンコウ科に分類される魚で、水深30m～500mの砂泥状の海底に生息する。
日本では、キアンコウ（ホンアンコウ）とアンコウ（クツアンコウ）が、食用として用いられるあんこうの種類である。

グロテスクな外見にもかかわらず、淡白な風味の白身魚で、漁獲量が少ないため、比較的高値で売られることが多い魚である。
7～8月の夏場を除き通年で水揚げされているが、水温が下がって肝が肥大化する冬場の12～2月頃が旬。

関西のフグ鍋に匹敵し「東の鍋の横綱」と言われるほど、鍋料理としてよく食べられている。
鍋料理の他にも、唐揚げや酒の肴として珍重されるアンキモ（あんこうの肝臓）も有名。

スズキ目イサキ科に属し、東アジア沿岸の岩礁域に生息する海水魚の一種。
小魚・甲殻類・多毛類等の小動物を捕食する、肉食性の魚である。

食用だけではなく、釣りの対象としてに人気も高い。
海藻が多い岩礁域に生息し群れをつくる魚で、昼は水深深く潜っているが、夜になると海面近くまで泳ぎ出す。

ほぼ通年市場には入荷されているが、6月頃から9月頃にかけての夏が産卵期であり、その直前の梅雨の頃（5～7月頃）が最もおいしいと言われている。

産卵後は脂が落ちて、味も落ちる。
長崎の水揚げ量が最も多く、伊豆七島の大型いさきも有名。

スズキ目イボダイ科に分類される魚で、東アジアの温暖な沿岸海域に分布している。

ほぼ全国の沿岸で見られ、関東では「エボダイ」、関西では「ウオゼ、ウボゼ」、九州では「モチノウオ、モチウオ」など、地方では色々と呼び名が違う。

産卵期は4—8月（盛期5月）で、獲れる地域によっても違いがあるが、夏から秋（8～10月頃）が旬と言われている。

食べ方としては、塩焼き、煮付け、刺身、干物、南蛮漬けなど幅広く、徳島には「ぼうぜの姿寿司」という郷土料理がある。

ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称で、海水魚＆沿岸性の回遊魚。
日本で「イワシ」といえば、ニシン科の「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」の3種類を指す。

中でも「マイワシ」が一般的で、春に北上して秋に南下し、下りイワシのほうが、脂がのって美味しいとされている。
漢字の「鰯」は、陸に揚げるとすぐに弱って腐りやすい魚という「よわし」から変化したとの説もある。

スーパーなどでは通年見かけるが、種類によって旬も違う。
マイワシは、6～10月頃が旬だと言われており、特に梅雨時から夏（6～8月頃）にかけてが美味しいと言われている。

食べ方としては、刺身、にぎり寿司、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなど、様々な利用法がある。
海外では、塩焼きの他、缶詰（オイルサーディンやアンチョビ）などに使われる。

稚魚や幼魚は、ちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料になる。
栄養面では、DHAやEPAなどの豊富な不飽和脂肪酸やCoQ10が含まれる一方、高尿酸血症（痛風）の患者には天敵のプリン体も多量に含む。

ウナギ科ウナギ属に属する魚類の総称で、世界中の熱帯から温帯にかけて分布している。
海で生まれて川に上り、淡水で成長してまた海に下って産卵する。

世界で確認されている鰻19種類のうち、食用になるのはニホンウナギなど4種類しかない。
天然物の場合、晩秋から初冬（10～12月頃）にかけてが鰻の旬。

養殖うなぎに旬はないが、土用の丑の日の出荷に合わせて出荷しているので7～8月が旬と言える。

夏バテ予防に良いとされるビタミンを豊富に含んでいるため、夏場に食べるのは理にかなっている。
アナゴよりも脂質が多く、濃厚で高カロリーである。

シラスウナギの不漁が深刻化し絶滅の恐れもあるため、完全養殖の商業化を目指しているが、まだまだ課題は多い。